【有片】王子煮场 慢烤羊膝(亚洲风) 四个技巧羊肉肉香不羶

【有片】王子煮场  慢烤羊膝(亚洲风) 四个技巧羊肉肉香不羶 【有片】王子煮场  慢烤羊膝(亚洲风) 四个技巧羊肉肉香不羶 【有片】王子煮场  慢烤羊膝(亚洲风) 四个技巧羊肉肉香不羶 【有片】王子煮场  慢烤羊膝(亚洲风) 四个技巧羊肉肉香不羶 【有片】王子煮场  慢烤羊膝(亚洲风) 四个技巧羊肉肉香不羶 【有片】王子煮场  慢烤羊膝(亚洲风) 四个技巧羊肉肉香不羶 【有片】王子煮场  慢烤羊膝(亚洲风) 四个技巧羊肉肉香不羶 【有片】王子煮场  慢烤羊膝(亚洲风) 四个技巧羊肉肉香不羶

王子在英国留学期间,经常下厨招呼朋友,喜欢把食过的好味道,加入「神祕食材」将菜式变变变,昇华成为「王子版本」。今集他示範一道西餐厅经常吃得到的慢烤羊膝,传授四个醒目腌肉烹煮技巧,巧妙保持肉质嫩滑多汁,将材料发挥出最大香味,羊肉煮得肉味香浓却不羶!

腌料知文化 中西方大不同

不论中西方,以前的人加盐腌肉类多为保存食物,后来演变成为调味习惯,王子提到一般欧美调味较简单,腌肉的鹹味来源以盐为主,加点香草便放入焗炉煮熟,追求原始肉味,却因为盐会抽走肉类水份,令肉质相对「乾嚡」。

豉油与酒 僻羶增肉嫩鲜味

亚洲人重视调味,鹹味都分好多种,有鱼露带出鹹鲜,还有味噌、韩国大酱、豉油等带有豆类发酵后的鹹香,腌出更富层次和生命力的味道。

今回王子以东方人手法腌羊肉,先用上豉油、拔兰地酒(或威士忌酒)按摩羊肉,后加入混有韩式辣粉的西式混合香料,将东方人的厨艺技巧,用于西式材料上,既保持肉汁又带出羊肉鲜味而不羶。至于腌肉前,还有一个醒目贴士,能使香料发挥出最大香味,留待大家看片偷师了!

先高温后慢烤 分段烤焗不能懒

其实烤焗厚身肉类也不能懒,羊膝肉厚难熟,如果大火一直烤焗,外层又乾又柴裏层却还未熟!他的另一「肉嫩贴士」是把羊膝煎封锁紧肉汁,然后分段烤焗,高温烤半小时,再调低温度加盖烤多一小时。吃起来的确不同!

羊肉不羶不吃?

今集邀请同样留学外国的嘉宾好朋友Yijia,出任试食专员。日常口味属半个鬼妹仔的Yijia,试食前特别提到羊肉要有点羶味才好吃,但王子选了脂肪量较少的羊膝,本来肉味不会太羶,再加上东方煮食技巧,味道比较适合不吃羊羶味的人。 这样一个「轻巧少羶版」,成功虏获鬼妹仔的胃口取得五星满分!Yijia惊喜在原来羊肉不羶也可以肉味香浓,打破她心目中羊肉不羶不吃的想法,到底这种来自亚洲的「神秘食材」,你猜得出是什幺吗?

▲Author Bio:

王子

Instagram: gwzfood

食饮爱好者,放洋英国,食贯中西,从大学开始产生对美食的热情,闲时喜爱穿梭大街小巷选购食材,并在窝居内亲自下厨,烹饪手法简洁俐落,绝无浪费。他的美食之旅,多彩又多姿。

GWZ Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

整理:Jessica Lee

拍摄/剪接:WAW Creation

场地鸣谢:Le Creuset